蛋白酶K是一种高活性的蛋白酶，主要用于生物样品中蛋白质的一般降解。它来源于林伯氏白色念球菌（Tritirachium album Limber），是一种与枯草杆菌蛋白酶相关的丝氨酸蛋白酶。

物理性质和化学性质

蛋白酶K的物理性质包括它的分子量和酶活力。它的分子量约为28.9千道尔顿，酶活力为30U/mg。此外，蛋白酶K在尿素或十二烷基磺酸钠（SDS）溶液中依然能保持较高酶活力，这使得它被广泛应用于各种生物材料中的DNA或RNA的提取。

应用

分子生物学

蛋白酶K在分子生物学中的应用非常广泛。它可以用于质粒或基因组DNA、RNA的分离，因为在较广的pH范围（4-12.5）内及高温（50-70°C）均有活性。此外，蛋白酶K还能消化天然的角蛋白（Keratin），因此被命名为蛋白酶K。其主要的切割位点是脂肪族氨基酸和芳香族氨基酸的羧基端肽键。

生物医药

在生物医药领域，蛋白酶K可以用于肉类嫩化，因为它能分解肉中肌纤维与结缔组织的蛋白质，甚至可以分解弹性蛋白及胶原蛋白，使肉类的各组织结构发生改变。

食品工业

在食品工业中，蛋白酶K也有潜在的应用价值。它可以用于肉类嫩化，改善肉的口感。

卫生防疫

在卫生防疫领域，蛋白酶K是病毒采样液的重要组分，它能直接裂解病毒使其失活以确保检测安全，同时水解RNase/DNase以防止病毒的RNA降解。

注意事项

在使用蛋白酶K时，需要注意其储存条件和使用时的配制方法。蛋白酶K应在2-8°C环境下储存，并且在溶解时可能会出现微浑浊和棕黄色的现象。

蛋白酶K是一种多功能的酶，它在科学研究、医学诊断、食品加工等多个领域都有重要的应用价值。